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Hier veroeffentlichen wir die besten eigenen Rezepte, die wir spontan waehrend der Reise kreierten. Wir verwenden dazu wenn moeglich Saison gerechte Zutaten.
Reise 2010 und 2011
Spargel Risotto (Rezept Housi)
Zutaten:
Risottoreis, 1 Zwiebel, frische gruene Spargeln, Olivenoel, Gemuesebouillon, Salz, wuerziger australischer Kaese.
Zubereitung:
Die gehackten Zwiebeln mit Olivenoel anbraten,den Reis dazugeben und ebenfalls leicht anbraten, Wasser zugeben und ca. 5 Minuten kochen, mit Gemuesebouillon und (Kraeuter-)Salz wuerzen, Spargeln in etwa 2 cm lange Stuecke schneiden und zugeben.
Das ganze koecheln lassen, bis Reis und Spargeln gar sind. Noetigenfalls noch Wasser zugeben.
Den Kaese raffeln oder in kleine Scheiben schneiden.
Am Schluss die Hitzezufuhr stark reduzieren oder sogar ganz abstellen und den Kaese unter den Risotto ziehen.
Servieren:
Dazu gemischten Salat, geraeuchertes Kaenguruhfleisch oder Rohschinken und ein gutes Glas australischen Wein servieren, ich empfehle einen Pinot (-noir) oder Cabernet..
Couscous à la Saison (Rezept Housi)
Zutaten:
Couscous 50 – 60 gr. Pro Person. Kichererbsen, Zwiebeln, Gemuese je nach Saison, was auf dem Markt zu finden ist.
Bouillon, Salz, Olivenoel, Chili(-sauce)
Fleisch: Lamm, Rind oder Huhn.
Zubereitung:
Die gehackte Zwiebel in etwas Oliven Oel anbraten, das geschnittene Gemuese zugeben und je nach Geschmack mehr oder weniger stark anduensten. Das ganze mit Wasser zudecken und Koecheln lassen. Mit Bouillon und Chili wuerzen.
Fertig ist die Vegivariante.
Das Fleisch kann je nach Geschmack entweder gebraten dazu serviert oder im Gemueseeintopf mitgekocht werden.
Dazu einen kleinen Salat servieren.
Als Wein empfehle ich einen Shiraz oder Shiraz-Cabernet.
Zum Dessert Empfehle ich einen Fruchtsalat aus frischen Früchten.
Bei uns gab es eine feine gut gereifte Mango halbiert und mit dem Teeluoffel aus der Schale gegessen. Mmhhh..............
Gemuesetopf mit Rindsragout (Rezept Housi)
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 grosser Stengel Lauch, Karrotten, Kartoffeln, Gemüsebouillon, Rindfleisch, Tomatenmark, Meersalz, Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenoel, Gewürze nach belieben.
Zubereitung:
Gehackte Zwiebel und geschnitenen Lauch im Olivnoel andünsten. Wasser zufügen und leicht köcheln lassen, dann die geschnittenen Karotten dazugeben und mit Gemüsebouilon würzen. Zuletzt die geschnitenen Kartoffeln darauf legen und soweit nötig Wasser zufügen. Kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind.
Das Rindfleisch als Ragout zuschneiden und mit Pfeffer, Knoblauch, etc. Würzen. Den Ragout mit Olivenoel anbraten und im eigeen Saft köcheln lassen. Salz und Tomatenmark zugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Als Entrée einen griechischen Salat mit italienischer Salatsauce à la mode de Housi servieren. (Olivenoel, Apfelessig Balsamico, Kräuter und Kräutersalz).
Dazu australisches Bier oder einen kräftigen Sjhiraz aus Australien servieren.
Housi's Marinaden
Zutaten fuer Fleisch:
Olivenoel, Kraeutermischung (provencale, italienisch, ......), Knoblauchpulver, Zwiebelsalz, Schwarzer Pfeffer, Allspice ground (australische Gewuerzmischung), evt. Kraeutersalz und/oder Chilisauce
Zutaten fuer Fisch:
Olivenoel mit Lemon, Dill, Knoblauchpulver, Zitronenpfeffer, Schwarzer Pfeffer, evt. Kraeutersalz.
Zubereitung:
Gewuerze mit dem Olivenoel vermischen und ziehen lassen. Je nach Fleisch- oder Fischart und Geschmack die Anteile der verschiedenen Gewuerze variieren oder ergaenzen.
Spargel Risotto (Rezept Housi)
Zutaten:
Risottoreis, 1 Zwiebel, frische gruene Spargeln, Olivenoel, Gemuesebouillon, Salz, wuerziger australischer Kaese.
Zubereitung:
Die gehackten Zwiebeln mit Olivenoel anbraten,den Reis dazugeben und ebenfalls leicht anbraten, Wasser zugeben und ca. 5 Minuten kochen, mit Gemuesebouillon und (Kraeuter-)Salz wuerzen, Spargeln in etwa 2 cm lange Stuecke schneiden und zugeben.
Das ganze koecheln lassen, bis Reis und Spargeln gar sind. Noetigenfalls noch Wasser zugeben.
Den Kaese raffeln oder in kleine Scheiben schneiden.
Am Schluss die Hitzezufuhr stark reduzieren oder sogar ganz abstellen und den Kaese unter den Risotto ziehen.
Servieren:
Dazu gemischten Salat, geraeuchertes Kaenguruhfleisch oder Rohschinken und ein gutes Glas australischen Wein servieren, ich empfehle einen Pinot (-noir) oder Cabernet..
Couscous à la Saison (Rezept Housi)
Zutaten:
Couscous 50 – 60 gr. Pro Person. Kichererbsen, Zwiebeln, Gemuese je nach Saison, was auf dem Markt zu finden ist.
Bouillon, Salz, Olivenoel, Chili(-sauce)
Fleisch: Lamm, Rind oder Huhn.
Zubereitung:
Die gehackte Zwiebel in etwas Oliven Oel anbraten, das geschnittene Gemuese zugeben und je nach Geschmack mehr oder weniger stark anduensten. Das ganze mit Wasser zudecken und Koecheln lassen. Mit Bouillon und Chili wuerzen.
Fertig ist die Vegivariante.
Das Fleisch kann je nach Geschmack entweder gebraten dazu serviert oder im Gemueseeintopf mitgekocht werden.
Dazu einen kleinen Salat servieren.
Als Wein empfehle ich einen Shiraz oder Shiraz-Cabernet.
Zum Dessert Empfehle ich einen Fruchtsalat aus frischen Früchten.
Bei uns gab es eine feine gut gereifte Mango halbiert und mit dem Teeluoffel aus der Schale gegessen. Mmhhh..............
Gemuesetopf mit Rindsragout (Rezept Housi)
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 grosser Stengel Lauch, Karrotten, Kartoffeln, Gemüsebouillon, Rindfleisch, Tomatenmark, Meersalz, Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenoel, Gewürze nach belieben.
Zubereitung:
Gehackte Zwiebel und geschnitenen Lauch im Olivnoel andünsten. Wasser zufügen und leicht köcheln lassen, dann die geschnittenen Karotten dazugeben und mit Gemüsebouilon würzen. Zuletzt die geschnitenen Kartoffeln darauf legen und soweit nötig Wasser zufügen. Kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind.
Das Rindfleisch als Ragout zuschneiden und mit Pfeffer, Knoblauch, etc. Würzen. Den Ragout mit Olivenoel anbraten und im eigeen Saft köcheln lassen. Salz und Tomatenmark zugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Als Entrée einen griechischen Salat mit italienischer Salatsauce à la mode de Housi servieren. (Olivenoel, Apfelessig Balsamico, Kräuter und Kräutersalz).
Dazu australisches Bier oder einen kräftigen Sjhiraz aus Australien servieren.
Housi's Marinaden
Zutaten fuer Fleisch:
Olivenoel, Kraeutermischung (provencale, italienisch, ......), Knoblauchpulver, Zwiebelsalz, Schwarzer Pfeffer, Allspice ground (australische Gewuerzmischung), evt. Kraeutersalz und/oder Chilisauce
Zutaten fuer Fisch:
Olivenoel mit Lemon, Dill, Knoblauchpulver, Zitronenpfeffer, Schwarzer Pfeffer, evt. Kraeutersalz.
Zubereitung:
Gewuerze mit dem Olivenoel vermischen und ziehen lassen. Je nach Fleisch- oder Fischart und Geschmack die Anteile der verschiedenen Gewuerze variieren oder ergaenzen.
Ruehrei zum Fruestueck (Romys Rezept)
Zutaten:
Eier, Butter, Milch, Salz, Schwarzer Pfeffer.
Zubereitung:
Butter in der Bratpfanne schmelzen, ein wenig Milch dazugeben, die Eier aufschlagen und das ganze leicht rühren, bis das Rührei leicht fest wird.
Nach dem Servieren individuell mit Salz und Pfeffer nach belieben würzen
Hoernlieintopf (Romys Rezept)
eignet sich auch ausgezeichnet zur Resteverwertung
Zutaten:
Hörnli, Saisongemüse, Bouillon, Salz, Zwiebeln, Olivenoel, Knoblauch, Geschnetzeltes Fleisch, Curry, Pfeffer, Muskat, Kräuter, etc.
Zubereitung:
Zwiebel hacken oder grob schneiden, Gemüse waschen und in mundgerecht Stücke schneiden, Olivenoel leicht erhitzen und Zwiebeln darin an dämpfen, das geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls leicht anbraten, das ganze mit Wasser bedecken und aufkochen, mit Bouillon und Salz würzen, Hörnli dazugeben und auf schwachem Feuer kochen lassen und das Geschnetzelte Fleisch (roh oder gebraten) zugeben. Das ganze nach Belieben würzen und abschmecken. Das Gericht zugedeckt kochen lassen, bis die Hörnli weich oder al dente gekocht sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Wenn nötig immer wieder etwas Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
Dazu einen Salat und auf jedenfall ein gutes Glas Rotwein servieren. Mmhh...........
Hinweis: Anstatt Hörnli können auch Makkaroni, Reis oder Kartoffeln verwendet werden!
Voegi's Fischsuppe
Zutaten:
Seefood (tiefgefroren), Karotten, Lauch, Kartoffeln, Knoblauch, Butter, vegetarische Bouillon, Milch, Zitronenpfeffer, schwarzer Pfeffer, Curry. Alle Mengen nach Belieben.
Zubereitung:
Knoblauch in Butter an daempfen, Karotten, Lauch und Kartoffeln geschnitten zufuegen. Mit Wasser leicht zudecken und vegetarisches Bouillonpulver oder Wuerfel zufuegen. Das ganze ca. 10 bis 15 Minuten koecheln lassen. Tiefgefrorenen Seefood darauflegen. Nochmals 10 Minuten koecheln lassen. Gegen Ende mit einem guten Schuss Milch zudecken und noch kurz aufkoecheln lassen. Mit Zitronenpfeffer, schwarzem Pfeffer und Curry wuerzen.
Geniessen.
Voegi's Reichhaltige Eintoepfe
Zutaten:
Riesige Portion Fleisch (Rind, Lamm, Huhn, etc.) Diverse Gemuese (mit Vorzug tiefgefroren), Kartoffeln oder Teigwaren, vegetarische Bouillon, Thaicurry, Curry, Pfeffer, Chilisauce, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Olivenoel.
Zubereitung:
Alle Zutaten in Topf geben, kraeftig wuerzen und langsam koecheln lassen. Wenn alles gar ist, servieren und geniessen.
Zutaten:
Eier, Butter, Milch, Salz, Schwarzer Pfeffer.
Zubereitung:
Butter in der Bratpfanne schmelzen, ein wenig Milch dazugeben, die Eier aufschlagen und das ganze leicht rühren, bis das Rührei leicht fest wird.
Nach dem Servieren individuell mit Salz und Pfeffer nach belieben würzen
Hoernlieintopf (Romys Rezept)
eignet sich auch ausgezeichnet zur Resteverwertung
Zutaten:
Hörnli, Saisongemüse, Bouillon, Salz, Zwiebeln, Olivenoel, Knoblauch, Geschnetzeltes Fleisch, Curry, Pfeffer, Muskat, Kräuter, etc.
Zubereitung:
Zwiebel hacken oder grob schneiden, Gemüse waschen und in mundgerecht Stücke schneiden, Olivenoel leicht erhitzen und Zwiebeln darin an dämpfen, das geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls leicht anbraten, das ganze mit Wasser bedecken und aufkochen, mit Bouillon und Salz würzen, Hörnli dazugeben und auf schwachem Feuer kochen lassen und das Geschnetzelte Fleisch (roh oder gebraten) zugeben. Das ganze nach Belieben würzen und abschmecken. Das Gericht zugedeckt kochen lassen, bis die Hörnli weich oder al dente gekocht sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Wenn nötig immer wieder etwas Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
Dazu einen Salat und auf jedenfall ein gutes Glas Rotwein servieren. Mmhh...........
Hinweis: Anstatt Hörnli können auch Makkaroni, Reis oder Kartoffeln verwendet werden!
Voegi's Fischsuppe
Zutaten:
Seefood (tiefgefroren), Karotten, Lauch, Kartoffeln, Knoblauch, Butter, vegetarische Bouillon, Milch, Zitronenpfeffer, schwarzer Pfeffer, Curry. Alle Mengen nach Belieben.
Zubereitung:
Knoblauch in Butter an daempfen, Karotten, Lauch und Kartoffeln geschnitten zufuegen. Mit Wasser leicht zudecken und vegetarisches Bouillonpulver oder Wuerfel zufuegen. Das ganze ca. 10 bis 15 Minuten koecheln lassen. Tiefgefrorenen Seefood darauflegen. Nochmals 10 Minuten koecheln lassen. Gegen Ende mit einem guten Schuss Milch zudecken und noch kurz aufkoecheln lassen. Mit Zitronenpfeffer, schwarzem Pfeffer und Curry wuerzen.
Geniessen.
Voegi's Reichhaltige Eintoepfe
Zutaten:
Riesige Portion Fleisch (Rind, Lamm, Huhn, etc.) Diverse Gemuese (mit Vorzug tiefgefroren), Kartoffeln oder Teigwaren, vegetarische Bouillon, Thaicurry, Curry, Pfeffer, Chilisauce, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Olivenoel.
Zubereitung:
Alle Zutaten in Topf geben, kraeftig wuerzen und langsam koecheln lassen. Wenn alles gar ist, servieren und geniessen.
Reise 2003
Aperitif-Rezept
Zutaten: Fuer 2 Personen
Eine reife Avocado.Chili-Carlic-Sauce mittlerer Schaerfe. Die Avocado der Laenge nach um den Kern herum in zwei Teile schneiden. Den Kern herausloesen, so dass zwei Haelften mit einem runden Loch entstehen. Nach Belieben Chili-Carlic-Sauce ins Halbrund geben, die Avocado mit einem Teeloeffel genuesslich essen und dazu leichten australischen Wein trinken.
Schlemmer-Menue 1
Schlemmer-Menue 2
Seafood in Exmouth zum Zweiten:
Avocado mit Chilli Carlic Sauce; 1,5 kg Tiger- und Kingsscampi; Salat;
Fische: Calamari, Rankin Cod, Robinson Sea Bream, King Snapper a l'Exmouth; Mango zum Dessert.
Die Weinmenge verschweigen wir diskret .... Weinqualitaet = vom Feinsten!
Fisherman-Menue
Voegi vertiefte seine Fischereierfahrung am Indischen Ozean. Er stellte dabei folgendes fest:
Aperitif-Rezept
Zutaten: Fuer 2 Personen
Eine reife Avocado.Chili-Carlic-Sauce mittlerer Schaerfe. Die Avocado der Laenge nach um den Kern herum in zwei Teile schneiden. Den Kern herausloesen, so dass zwei Haelften mit einem runden Loch entstehen. Nach Belieben Chili-Carlic-Sauce ins Halbrund geben, die Avocado mit einem Teeloeffel genuesslich essen und dazu leichten australischen Wein trinken.
Schlemmer-Menue 1
- Gang: Avocado mit Chilli Carlic Sauce
- Gang: Scampi a Discretion
- Gang: Salat a l'Italienne
- Gang: Baramundi mit Kartoffeln a Discretion
- Gang: Mussten wir weglassen, denn unsere Baeuche waren kurz vor dem zerplatzen!
- Dazu gab es natuerlich, um den Genuss zu verfolstaendigen, australischen Chardonnay und Shiraz - Cabernet - Sauvignon aus dem Tetrapack.
Schlemmer-Menue 2
Seafood in Exmouth zum Zweiten:
Avocado mit Chilli Carlic Sauce; 1,5 kg Tiger- und Kingsscampi; Salat;
Fische: Calamari, Rankin Cod, Robinson Sea Bream, King Snapper a l'Exmouth; Mango zum Dessert.
Die Weinmenge verschweigen wir diskret .... Weinqualitaet = vom Feinsten!
Fisherman-Menue
Voegi vertiefte seine Fischereierfahrung am Indischen Ozean. Er stellte dabei folgendes fest:
- Man kaufe 5oogr Fischkoeder fuer $6.50,
- fische damit rund 5 Stunden,
- fange waehrend dieser Zeit um die 4-5 mittelkleine Schwaenze
- und kaufe dann guenstig in der naechsten Fischhandlung noch 5oogr frischen guten Fisch fuer $ 22.50 dazu
- = das ergibt eine vollstaendige Mahlzeit fuer 2 hungrige Personen.
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